O achado de quem leu até o fim
Ofício das baianas
O acarajé que a National Geographic recomenda provar em Salvador carrega, desde 2004, um título oficial: o IPHAN reconheceu o ofício das baianas de acarajé como patrimônio cultural do Brasil, inscrevendo a tradição no Livro de Registro dos Saberes. O registro cobre o preparo e a venda da iguaria nas ruas da cidade, ligado às comunidades de terreiro.
Na prática, o tombamento protege o saber transmitido de geração em geração pelas baianas, do tabuleiro à vestimenta branca, ligado às comunidades de candomblé, e não uma receita fechada em contrato. Antes de pedir o seu, vale lembrar que o acarajé vendido na rua carrega essa proteção formal, reconhecida pelo governo federal há mais de duas décadas.
Fonte: IPHAN, Livro de Registro dos Saberes (2004)